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蕃茄燉牛肉

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    我自己會習慣熬高湯,將其濃縮後,放入製冰盒,做成冷凍高湯塊,方便未來調味使用。 曾經做過的高湯塊有雞高湯,豬骨高湯,蔬菜高湯,還有就是雞高湯做的仿牛高湯。那個仿牛高湯真的是超多手續,要先烤過才能燉煮,非常的麻煩。一般的作法其實就是用雞高湯加炒過的麵粉熬煮,或直接買罐頭。 而我的最愛,則是用鄒族烤全豬所剃下的豬骨頭所熬煮的高湯,香濃的豚骨湯又多了煙燻味,真的是非常的棒,簡單的煮碗麵就非常的好吃。 這次則是利用 清燉牛雜湯來當高湯調味,增加其味道的豐富性。當然沒有的人,也可以用雞湯塊及綜合香料來調味喔! [蕃茄燉牛肉] 材料: 牛肉300g,清燉牛雜湯ㄧ大湯瓢 ,番茄兩顆,洋蔥一顆,糖一小匙,油兩大匙,鹽少許。 做法: (1)蕃茄及洋蔥切碎備用,牛肉切成2*2公分的大小,先大火拌炒到表面有金黃,起鍋備用。 (2) 燉鍋預熱,倒入油,將洋蔥丟入拌炒,加上糖來幫助其焦糖化,炒到有點褐色即可 倒入蕃茄拌炒。 (3)將牛肉倒入燉鍋中,再加入牛雜湯,小火燉煮20-30分鐘後,期間視狀況加入少許的水,等肉軟爛再加入鹽巴調味即可起鍋。

牛肉清湯

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當初在處理牛肉塊時,取出一塊完全被筋膜包著的肉塊,將它剔除乾淨時,整個肉質Q軟且沒有太多油花,感覺非常適合做牛肉清湯,因此就排在我的第二道菜,湯頭則是用之前做的清燉牛雜湯。 試食心得:只能說當初的直覺是對的。牛肉清湯不同於牛排,通常會選擇油花較少的部分,整體會比較清爽,而且那塊肉QQ的,真的不輸早上現殺的台灣牛喔。 附帶:那碗飯上面放的是炸過的牛油渣,將上炸得酥脆的蒜片,真的還頗香的。而這整個呈現的就是台南人的澎湃早餐,不過說正格的,我是台南縣人,所以對台南市美食不熟就是了,也許這是我誤解的台式早午餐。 [牛肉清湯] 材料: 牛肉100g,牛濃縮高湯,薑絲,米酒一小匙,鹽少許 做法: (1)牛高湯加入適當的水加熱,加入米酒,薑絲跟鹽。 (2)將牛肉逆紋切片,直接放入湯碗裡。 (3)直接將高湯倒入碗中,沾上醬油膏,薑絲食用。

清燉牛雜湯

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在鄉下長大的我,母親是個極度迷信的人,連能不能吃牛肉都得去算命,還好我幸運的是屬於能吃牛肉的命格,再加上我爸自己都會買村子裡有名的滷牛肉回來下酒,所以也算常吃牛肉。不過由於鄉下能選的項目有限, 我也只吃過牛排,牛肉麵跟台南的牛肉清湯。 出社會後雖然餐廳常常有牛肉料理,但似乎也就那幾項作法,常吃的就咖哩牛肉飯,蔥爆牛肉絲,漢堡,燒肉。或許我並沒有愛吃牛肉,也不會特地買回來煮,有的話也只是要在營養上多些鐵質,但這項營養我個人到偏好豬肝。之後常煮牛肉是品酒會姊妹聚,說真的,紅酒我還真的不知道該搭什麼。 所以牛肉是我很不會料理的食材,看著滿坑滿谷的 牛肉對我就是種挑戰。 這次從嫩肩里肌真空包剃下來的筋膜,參考了網路的做法,找了清燉牛雜湯的作法。比起紅燒,我更愛清燉,而第一次吃到牛雜湯是在董月花,到現在我都很喜歡。 強烈建議滷包只需要一半的量,畢竟一般滷包都會跟醬油搭配,再加上配方問題,茴香味道頗重(你可以想成都是八角味)。清燉牛雜湯也可以留下一部分當作其他料裡的湯頭喔! [清燉牛雜湯] 材料: 白蘿蔔1條,牛筋膜1斤,紅蘿蔔1/2條,蔥2支,薑片3片,滷包1包,鹽1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙。 做法: (1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗凈後,切成塊狀,蔥切段備用。 (2)牛筋膜洗凈,用熱水汆燙去血水,撈起用清水洗凈後瀝乾。 (3)取一湯鍋,加水煮滾,先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後,再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊,蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入,煮沸後改中火,煮約30∼40分鐘,最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除,將湯盛入碗中即可食用。

costco嫩肩里肌真空包

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本來想去costco買牛肉,由於還在減肥階段,只能買熱量低的嫩肩里肌,偏偏嫩肩里肌牛排也不便宜,1公斤也要四百多,加上份量超多,一盒要價上千,剛好旁邊擺了嫩肩里肌真空包,單價也才三百出頭,差了130元,就買回家自己處理。 其實分切並不難,網路上有很多影片可以分享,但切得漂亮就是一門功夫了。我把那塊2.5公斤的肉,分切成 八塊牛排,一堆牛肉塊,牛肉片,還有牛雜。不過我在切的時候就發現實際能做牛排的部分大概只有一半不到,其他的部分都得做其他的肉品。 感想就是除非你有一把好刀,且有一手好功夫,並打算做很多種不同的料理,否則還是買嫩肩里肌牛排吃比較划算~~ 嫩肩里肌: 就是牛的肩胛部,但是肩胛部通常還會分切好幾個部分來販賣,所謂的牛梅花也是出自 肩胛部 。這個部分的肉有點油花及筋膜,因此也很適合燉煮喔!

Hello World !!

所有的程式第一個要學的都是印出Hello World! 我也不免俗的,第一篇網誌就是打聲招呼! 在科技業待了幾年,雖然我很享受這份工作,但終究還是哎,無趣啊! 這幾年累積了這個廣泛的興趣,卻一直沒有時間寫下來,分享給不認識的人,曾經試著要用FB將食譜公開,但礙於流水帳的編排方式,實在難以回顧搜索。 這一陣子朋友紛紛找事情讓我做,也建議我去做些沒做過的事情。我想還是試著寫寫網誌,紀錄我這陣子可能無趣但又有趣的生活! 初步規劃的主題有幾個: 1. 私廚的食譜 2. 我的個人風格生活 3. 老屋重生 4. 小劇場 感謝諸多愛護我的好朋友們,文筆可能不太好,稍稍忍耐一下,東西看得到吃不到沒關係,可以自己做或者夢裡相見。

摩洛哥燉羊肉

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買到本土飼養的羊肉,偏偏才剛入秋,很多冬季蔬菜還沒收成,雖然說市場有高山蔬菜,但我還是盡量避免購買,希望還是以當季,在地的蔬果為主。剛好前幾天做了鹽漬檸檬,時間不夠久,可能還有點苦味,還是拿來試試看,效果不錯。 摩洛哥風味燉羊肉 食材: 帶皮羊肉 375g 紅蘿蔔 1 條 洋蔥  1顆 秋葵 10根 調味料: 香菜 1棵 孜然 1/2小匙 小茴香 1/2小匙 西班牙紅椒粉 1/2小匙 黑胡椒 少許 鹽漬檸檬 3片 蒜頭 1瓣 使用廚具: 鑄鐵鍋 作法: 將羊肉,洋蔥,紅蘿蔔切塊,約莫2-3公分。 依序先將洋蔥,紅蘿蔔,秋葵放入鍋中,上面放羊肉。 放入所有的香料,倒入一杯水,開火,湯滾後轉小火,燉煮30-60分鐘。(電子壓力鍋則是將水減半)

你是本土羊嗎?

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小時候村子裡有戶人家養羊,每次放牧時,牧羊人都會帶著羊群從我家門前經過,當時的小孩子也會撿羊便便當玩具。所以我的印象中,羊就是黑色,有角,長得很巨大的生物,然後每次經過都會留下跟中藥丸一樣大小丸子。因此有次在社區門口突然驚見一頭黑色的大型生物,我第一個反應就是:怎麼會有一隻羊!! 隨著時代變遷,羊舍搬遷到更郊區的地方,也不再放牧,我也幾乎沒再看過,只有一次在海邊還看到有人放牧,但規模並不大。 而我喜愛的羊肉攤,因人口外移,老廚師凋零而關店,加上本土羊肉的價格比不過進口羊肉,因此紛紛改用進口羊。進口羊就不好吃嗎?當然不是,只是很多羊肉炒麵用的是綿羊肉,對第一次離開家出外的我來說,北部的東西很難吃的印象就再加一筆。 今天逛大菜市場,看到一家賣本土羊的攤車,老闆說他從雲林到這裡來賣羊肉,去骨羊肉報價480,還說這是有蓋章的,證明它是本土羊。我只知道小時候從屠宰場出貨的豬都得蓋章,沒想到現在連羊肉也是,就買一小塊來試試,290元。 貴嗎? 我不知道,之前買過costco的法式羊肋排,真的也超貴的,所以這個價格我可以接受。可惜我今天少買了番茄,不然就可以做番茄口味的燉羊肉,今天在想想其他的料理方式吧! 品種:努比亞羊