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costco嫩肩里肌真空包

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本來想去costco買牛肉，由於還在減肥階段，只能買熱量低的嫩肩里肌，偏偏嫩肩里肌牛排也不便宜，1公斤也要四百多，加上份量超多，一盒要價上千，剛好旁邊擺了嫩肩里肌真空包，單價也才三百出頭，差了130元，就買回家自己處理。 其實分切並不難，網路上有很多影片可以分享，但切得漂亮就是一門功夫了。我把那塊2.5公斤的肉，分切成 八塊牛排，一堆牛肉塊，牛肉片，還有牛雜。不過我在切的時候就發現實際能做牛排的部分大概只有一半不到，其他的部分都得做其他的肉品。 感想就是除非你有一把好刀，且有一手好功夫，並打算做很多種不同的料理，否則還是買嫩肩里肌牛排吃比較划算~~ 嫩肩里肌: 就是牛的肩胛部，但是肩胛部通常還會分切好幾個部分來販賣，所謂的牛梅花也是出自 肩胛部 。這個部分的肉有點油花及筋膜，因此也很適合燉煮喔！
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清燉牛雜湯

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在鄉下長大的我，母親是個極度迷信的人，連能不能吃牛肉都得去算命，還好我幸運的是屬於能吃牛肉的命格，再加上我爸自己都會買村子裡有名的滷牛肉回來下酒，所以也算常吃牛肉。不過由於鄉下能選的項目有限， 我也只吃過牛排，牛肉麵跟台南的牛肉清湯。 出社會後雖然餐廳常常有牛肉料理，但似乎也就那幾項作法，常吃的就咖哩牛肉飯，蔥爆牛肉絲，漢堡，燒肉。或許我並沒有愛吃牛肉，也不會特地買回來煮，有的話也只是要在營養上多些鐵質，但這項營養我個人到偏好豬肝。之後常煮牛肉是品酒會姊妹聚，說真的，紅酒我還真的不知道該搭什麼。 所以牛肉是我很不會料理的食材，看著滿坑滿谷的 牛肉對我就是種挑戰。 這次從嫩肩里肌真空包剃下來的筋膜，參考了網路的做法，找了清燉牛雜湯的作法。比起紅燒，我更愛清燉，而第一次吃到牛雜湯是在董月花，到現在我都很喜歡。 強烈建議滷包只需要一半的量，畢竟一般滷包都會跟醬油搭配，再加上配方問題，茴香味道頗重（你可以想成都是八角味）。清燉牛雜湯也可以留下一部分當作其他料裡的湯頭喔！ [清燉牛雜湯] 材料： 白蘿蔔1條，牛筋膜1斤，紅蘿蔔1/2條，蔥2支，薑片3片，滷包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。 做法： (1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段備用。 (2)牛筋膜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝乾。 (3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
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牛肉清湯

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當初在處理牛肉塊時，取出一塊完全被筋膜包著的肉塊，將它剔除乾淨時，整個肉質Ｑ軟且沒有太多油花，感覺非常適合做牛肉清湯，因此就排在我的第二道菜，湯頭則是用之前做的清燉牛雜湯。 試食心得：只能說當初的直覺是對的。牛肉清湯不同於牛排，通常會選擇油花較少的部分，整體會比較清爽，而且那塊肉ＱＱ的，真的不輸早上現殺的台灣牛喔。 附帶：那碗飯上面放的是炸過的牛油渣，將上炸得酥脆的蒜片，真的還頗香的。而這整個呈現的就是台南人的澎湃早餐，不過說正格的，我是台南縣人，所以對台南市美食不熟就是了，也許這是我誤解的台式早午餐。 [牛肉清湯] 材料: 牛肉100g，牛濃縮高湯，薑絲，米酒一小匙，鹽少許 做法: (1)牛高湯加入適當的水加熱，加入米酒，薑絲跟鹽。 (2)將牛肉逆紋切片，直接放入湯碗裡。 (3)直接將高湯倒入碗中，沾上醬油膏，薑絲食用。
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