牛肉清湯

當初在處理牛肉塊時，取出一塊完全被筋膜包著的肉塊，將它剔除乾淨時，整個肉質Ｑ軟且沒有太多油花，感覺非常適合做牛肉清湯，因此就排在我的第二道菜，湯頭則是用之前做的清燉牛雜湯。

試食心得：只能說當初的直覺是對的。牛肉清湯不同於牛排，通常會選擇油花較少的部分，整體會比較清爽，而且那塊肉ＱＱ的，真的不輸早上現殺的台灣牛喔。

附帶：那碗飯上面放的是炸過的牛油渣，將上炸得酥脆的蒜片，真的還頗香的。而這整個呈現的就是台南人的澎湃早餐，不過說正格的，我是台南縣人，所以對台南市美食不熟就是了，也許這是我誤解的台式早午餐。

[牛肉清湯]
材料:
牛肉100g，牛濃縮高湯，薑絲，米酒一小匙，鹽少許

做法:
(1)牛高湯加入適當的水加熱，加入米酒，薑絲跟鹽。
(2)將牛肉逆紋切片，直接放入湯碗裡。
(3)直接將高湯倒入碗中，沾上醬油膏，薑絲食用。