清燉牛雜湯

在鄉下長大的我，母親是個極度迷信的人，連能不能吃牛肉都得去算命，還好我幸運的是屬於能吃牛肉的命格，再加上我爸自己都會買村子裡有名的滷牛肉回來下酒，所以也算常吃牛肉。不過由於鄉下能選的項目有限，我也只吃過牛排，牛肉麵跟台南的牛肉清湯。

出社會後雖然餐廳常常有牛肉料理，但似乎也就那幾項作法，常吃的就咖哩牛肉飯，蔥爆牛肉絲，漢堡，燒肉。或許我並沒有愛吃牛肉，也不會特地買回來煮，有的話也只是要在營養上多些鐵質，但這項營養我個人到偏好豬肝。之後常煮牛肉是品酒會姊妹聚，說真的，紅酒我還真的不知道該搭什麼。所以牛肉是我很不會料理的食材，看著滿坑滿谷的牛肉對我就是種挑戰。

這次從嫩肩里肌真空包剃下來的筋膜，參考了網路的做法，找了清燉牛雜湯的作法。比起紅燒，我更愛清燉，而第一次吃到牛雜湯是在董月花，到現在我都很喜歡。

強烈建議滷包只需要一半的量，畢竟一般滷包都會跟醬油搭配，再加上配方問題，茴香味道頗重（你可以想成都是八角味）。清燉牛雜湯也可以留下一部分當作其他料裡的湯頭喔！

[清燉牛雜湯]
材料：
白蘿蔔1條，牛筋膜1斤，紅蘿蔔1/2條，蔥2支，薑片3片，滷包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。

做法：
(1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段備用。

(2)牛筋膜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝乾。

(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。